Entrevista con Paulina Abascal, la mejor chef pastelera de México

Entrevistar a Paulina Abascal siempre fue un sueño. Pocas personas me inspiran tanto como ella y cuando escribí el artículo sobre su tienda Dulces Besos soñaba con que pudiera leerlo y compartirme su opinión algún día, increíblemente lo logré y recibí un agradecimiento muy enérgico por parte de la chef. Me propuse entrevistarla y difundir dicha actividad en este espacio. Envíe un mensaje a la cuenta de la chef Paulina Abascal en facebook y muy pronto recibí una calurosa respuesta de su parte donde accedía a la entrevista y me indicaba el protocolo para poder llevarla a cabo.

Llegó el día de la entrevista y no pude ocultar mi emoción. La chef me recibió con mucha amabilidad, comenzamos la entrevista y mi sueño se vio materializado por fin.

• Para la gente que no te conoce (Que debe ser muy poca): ¿Quién es y a qué se dedica Paulina Abascal?

Soy una mujer que inspirada por la panadería y la pastelería dio sus primeros pasos en la especialidad cuando tenía sólo 7 años de edad. Ahora tengo 25 años de carrera y con mucho orgullo puedo decir que soy reconocida internacionalmente por mi amplia presencia en los medios y por cuatro libros publicados con Larousse. Mi libro "Larousse de los postres" tiene más de 40,000 ejemplares vendidos, es un best seller y ganador del primer lugar como el mejor libro de postres del mundo en 2009 en Nueva York, y mi libro "Postres de ensueño" fue ganador del premio Gourmand 2010. He obtenido diversos reconocimientos a lo largo de 25 años de carrera, entre ellos el premio de excelencia universal y la medalla de oro de la academia culinaria de Francia, de la cual soy miembro desde 2004. También tengo una faceta de empresaria con mis dos tiendas boutique de pastelería "Dulces Besos" que es considerada como una de los mejores espacios dulces de México y con mi fábrica que brinda servicios de mesas de postres, dulces, quesos y más. Finalmente, les puedo compartir que he tenido el honor de haber servido en prestigiosos eventos en México como la boda del empresario Carlos Slim y en el extranjero al Papa Benedicto XVI.

• Paulina Abascal figura en diversas publicaciones como una delas 10 chefs más importantes de México ¿Qué piensas de esta clase de reconocimientos? ¿Estas publicaciones generan mayor número de compradores en Dulces Besos?

Sin duda es una gran responsabilidad. Más allá de ser un reconocimiento, tengo que continuar preparándome, estudiando y creando cosas cada vez más sorprendentes y deliciosas. Y sí, gracias a estas publicaciones mi tienda ha recibido a más clientes, a los que siempre agradeceré la confianza y el cariño que siempre me han brindado

• La cocina de Paulina Abascal es reconocida en todo el mundo por su creatividad y diseño innovador. ¿Cómo/Cuándo fue el momento en el que Paulina Abascal dejó de reproducir recetas para comenzar a crear su propia cocina?

Ocurrió cuando trabajé en una prestigiosa panadería y pastelería de México desarrollando una línea de pastelería fina, hace ya más de 25 años.

• ¿Cómo es el proceso de creación de tus postres?

Antes de realizar cualquier receta y sacarla a la venta, realizo diferentes versiones de la misma, para que la versión final sea la que me complace y esté segura que le encantará a los consumidores.

• Cualquier persona que siga a Paulina Abascal, Aquiles Chávez, Edgar Núñez, etc. puede percatarse que los cocineros mexicanos han creado una gran amistad y eso les permite colaborar juntos en una gran cantidad de eventos ¿Qué hace al gremio de cocineros mexicanos tan unido a comparación de -casi- cualquier otro gremio de trabajadores en México donde podemos observar grandes divisiones?

Todos nos respetamos y sabemos de dónde venimos y lo que hemos realizado para llegar a donde estamos. Tenemos la gran oportunidad de trabajar en conjunto en muchos eventos y nos tenemos un gran cariño.

• Es evidente que Paulina Abascal pertenece a una generación de cocineros mexicanos muy destacados ¿Consideras que este es un momento extraordinario para la cocina mexicana o es el comienzo de un ascenso gradual?

¡Sí! ¡Ya comenzó el ascenso y vamos por mucho mucho más!

• Tú marca Dulces Besos sigue adquiriendo mucho prestigio y es evidente que la gente que trabaja contigo es embajadora de dicho prestigio ¿Qué requiere Paulina Abascal de sus trabajadores en cuestión personal y profesional?

En cuestión personal: Que sean apasionados, responsables, entregados, que amen la vida y la pastelería.

Profesionalmente: que sigan las normas de calidad que se manejan dentro de la fábrica, que aporten nuevas ideas y que sean ellos mismos.

• Ya eres una mujer muy exitosa, acabas de publicar tu quinto libro especializado para niños y estás a punto de grabar la nueva temporada de tu programa en el canal de El Gourmet ¿Cuáles son las metas de Paulina Abascal que aún sueña con cumplir tanto dentro como fuera de la cocina?

Llegar a tener 10 libros y abrir más sucursales de Dulces Besos. En lo personal, ver y hacer a mis hijos hombres de bien, siempre estar presente y disfrutar al máximo de ellos.

• Ya para terminar la entrevista, platícanos un poco de tus próximos proyectos.

Estoy feliz de contarles que abriré 3 tiendas ubicadas en Palmas, Vallejo y Mundo E y que ya va a salir mi nueva línea de utensilios en Liverpool especializada para los niños que aman la cocina.

• La frase que define a Paulina Abascal es…

"Dulces Besos" y "El ingrediente más importante es el corazón".